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这是一份来自“研之成理”的煮蛋指南
煮鸡蛋是艺术其实就是如何将热量以极快的速度均匀传递给鸡蛋。然而，经常做早餐的人知道，煮好鸡蛋不像小孩的游戏一样，从来都不是一件容易的事情。
蛋黄的烹饪温度应该要低于蛋白的温度。如果想要做糖心鸡蛋的话，蛋黄的温度不能超过65 oC。
许多煮蛋指南中提供了煮鸡蛋的标准流程：1. 将鸡蛋加入到冷水中；2. 将水烧开；3. 沸腾之后煮上4 min。但是实际情况下，鸡蛋的烹饪时间是需要根据鸡蛋自身的特性来设定的：
1.鸡蛋的大小
2.环境压强（决定水的沸点）
3.环境温度
4.鸡蛋的初始温度
5.煮锅的保温程度
6. 炉子的热量输出
图2 在沸水中，鸡蛋蛋黄和蛋白的温度随时间的变化
那到底如何判断鸡蛋已经煮好了？
这个问题其实不好回答。不过，对于化学家来说，我们从来都是喜欢从实验中总结数据的。德国的科学家Hans Bauer和Klaus Roth 发表了一篇论文提出一种靠谱的煮蛋指南：First non-invasive method for culinary evaluation of soft-boiledeggs。（，原文是德文）你只需要花费3-4 min，然后要有足够的空间能容纳$2, 000, 000的检测仪器（magnetic resonance tomography，核磁共振成像），就可以很容易的知道鸡蛋是否煮好了。（化学家是喜欢做实验的，当然我们也喜欢用高端的仪器）
最后，煮完后应快速的转移到冷水中，以防止鸡蛋过熟。
鸟语虫声总是传心之诀，花英草色无非见道之文！
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